Nápolyi pizza a nagyvilágban: események, versenyek, hagyomány

A nápolyi pizza Nápolyban nem egy fogás a sok közül, hanem egy egész kultúra. Van saját mestersége, saját szabályrendszere, saját ünnepei és versenyei. Amikor otthon nyújtasz egy bucit és betolod az 500 fokos kemencébe, tudtodon kívül egy több mint száz éves hagyomány része leszel. Összeszedtük, mi zajlik e körül a világban.

A pizzaiuolo mestersége világörökség

2017-ben az UNESCO felvette a szellemi kulturális örökség listájára a nápolyi pizzakészítő mesterséget, L'arte del pizzaiuolo napoletano néven. Fontos a megfogalmazás: nem maga az étel került a listára, hanem a mesterség. A kézzel nyújtás mozdulatai, a tészta kezelése, a kemence előtti tánc, sőt a hozzá tartozó dalok és a nemzedékről nemzedékre adott tudás. Ez az a láthatatlan rész, ami egy jó pizza mögött van.

Napoli Pizza Village

Nápolyban minden nyáron megrendezik a Napoli Pizza Village-t, közvetlenül a tengerparton. A város legjobb pizzériái egy helyre gyűlnek, több napon át sütnek, és több százezren látogatnak el rá. Élő zene, tömeg, füst, és a levegőben az a jellegzetes illat, amit egy fatüzelésű kemence ad. A rendezvényen dől el a pizzaiuolók egyik legrangosabb világbajnoki címe is.

Pizza-világbajnokság Pármában

A Campionato Mondiale della Pizza minden tavasszal Pármában zajlik. Több tucat ország versenyzői mérik össze a tudásukat, jó pár kategóriában: klasszikus nápolyi, tepsis, gluténmentes, és a látványos akrobatikus szám, ahol a tésztát pörgetik a levegőben. Magyar indulók is rendszeresen ott vannak, és nem is akárhogy szerepelnek. Ha valaki azt hiszi, a pizzasütés nem sport, egy ilyen döntőt érdemes megnéznie.

Mi köze ennek az otthoni sütéshez?

Több, mint elsőre gondolnád. A versenyzők ugyanazzal a fizikával dolgoznak, mint te otthon: erős liszt, hosszú érlelés, nagyon forró kő, pár másodperc alatt kész pizza. A különbség a gyakorlásban és a rutinban van, nem valami titkos hozzávalóban. A jó hír, hogy ugyanez a tudás otthon is elsajátítható, csak idő és néhány jó sütés kell hozzá.

Az elektromos otthoni kemencék pont ezt hozták el a konyhákba: az 500 fokot, ami korábban csak a fatüzelésű pizzériákban volt meg. Ettől lett a nápolyi pizza otthon is reális cél, nem csak vendéglős kiváltság.

„A nápolyi pizza attól él, hogy generációról generációra adják tovább. Ma már a te konyhád is ennek a láncnak a része."